De Bos en Lommer is een nieuwe hotspot rijker. Op de hoek van de Egidiusstraat en de Bos een Lommerweg zit namelijk sinds een kleine twee maanden Famès. Met de slogan feel good, fast food geven ze bij Famès een gezonde draai aan het begrip fast food. Op de kaart staan onder andere salades, slow juices, warme maaltijden en soepen. Alle gerechten bevatten uitsluitend verse ingrediënten en zijn bovendien met liefde en passie bereid. Samen met Society 8 member Sarah Altyzer ging ik langs voor een proeverij.
We worden hartelijk ontvangen door Leander. Hij heeft op onze komst gerekend en biedt ons een slow juice aan, gemaakt van rode biet, appel, kurkuma en gember die je een instant vitamineboost geeft. Even later komt hij terug met twee borden. ‘Ik had al wat gemaakt. Misschien hebben jullie zin om al wat te proeven?’ Het eten ziet er heerlijk uit: gestoofd lamsvlees met rode biet, zoete aardappel en haricot verts. Daar zeggen we geen natuurlijk geen nee tegen. En terwijl we onze smaakpapillen prikkelen, begint Leander te vertellen. ‘Goede en gezonde voeding is ontzettend belangrijk voor lichaam en geest. Daar begint het eigenlijk mee, naast natuurlijk het hebben van goede genen. Daarom vinden we het belangrijk dat de ingrediënten die we gebruiken vers en gezond zijn. We hebben bewust veel vegetarische gerechten op de kaart staan, maar het is altijd mogelijk om er vlees of vis erbij te bestellen.’
Gezond eten heeft Leander van huis uit meegekregen en de passie voor koken zat er ook al vroeg in. Want ondanks zijn 31 jaar is hij een oude rot in het vak. ‘Ik heb onder andere een eigen cateringbedrijf gehad, een lunchroom, horeca op vakantieparken en ik ben privé kok geweest.’ Om iets in de hoofdstad te openen, laat staan te gaan wonen stond niet op de planning, maar na heel wat locaties te hebben bekeken, is hij uiteindelijk dan toch terecht gekomen in Amsterdam, in hartje Bos en Lommer.
‘We zijn nog geen twee maanden open en de reacties zijn positief. Helemaal in het begin kwamen vooral jonge hipsters onze zaak bezoeken, maar het is leuk om te zien dat nu ook Marokkaanse vrouwen uit de buurt langskomen om thee te drinken. We hebben een terras waar we tot eind van de middag zon hebben. Hoe lekker is dat wanneer het straks mooi weer wordt en je kan genieten van een asperge menu?’
Asperges? Jazeker, want hij laat zich graag inspireren door seizoensgroenten. Hij houdt er sowieso van om te experimenteren met ingrediënten. ‘Dat gaat vaak spelenderwijs, zo is ook de ramensalade ontstaan. Mensen kennen ramen vaak alleen in combinatie met soep, maar wij hebben er een salade van gemaakt.’
Een eigentijdse twist aan gerechten geven, daar lijken ze bij Famès goed in te zijn. Net als dat ze een kei zijn in het niet verspillen van voedsel. De heerlijke bietenburger met homemade tomatenchutney die ik voorgeschoteld krijg, is namelijk bereid met dezelfde ingrediënten als die in de bietensap die op tafel staat. ‘Net gemaakt. Vind het zo zonde om het weg te gooien.’
Famès is vernoemd naar de Griekse godin van de honger. Als je nog geen honger hebt, oké oké flinke trek, dan krijg je het wel als voor de counter staat. De salades worden gepresenteerd in mooie schalen en een keuze maken kan nog best lastig worden.
Voordat we weggaan, vraagt Leander nog of we een milkshake willen. ‘Nee, dank je ik zit vol’ roep ik snel, maar al gauw verander ik van gedachten. Want als alles zo lekker is, zal het met die milkshake ook wel goed zitten. ‘Okee, doe maar dan!’ ‘Als toetje’ vult Sarah aan. We krijgen geen spijt, want de vanille-kokos milkshake is werkelijk god-de-lijk!
Famès is wat ons betreft zeker een aanwinst voor de buurt. En ben je als bedrijf op zoek naar een cateraar, check dan zeker even de website voor de mogelijkheden.
http://www.fames.nl
Volg Famès ook op Facebook en Instagram: @famesamsterdam
